Recensione HUE: nuovo bistrot tailandese a Jalan Besar

Quando si parla di cucina tailandese a Singapore, di solito si pensa a piatti come pad thai, tom yum, riso con basilico e maiale e altro ancora, piatti che potrebbero essere etichettati come "autentico cibo tailandese". Raramente trovi un posto che si avvicina alla cucina come fa HUE, con il suo stile moderno e l'approccio creativo ai piatti classici.

Di recente siamo stati invitati a provare la cucina e alcuni cocktail fantasiosi al ristorante Jalan Besar. Questo è ciò che abbiamo pensato di loro.

Per il nostro pasto qui abbiamo mangiato un piatto principale e una serie di contorni affascinanti. Inizieremo prima con il piatto principale, il Mama Mia ($ 22++).

Se sei stato a Bangkok, potresti conoscere Jeh O Chula, un ristorante famoso per i suoi spaghetti istantanei Tom Yum. Mama Mia è la versione di HUE dei famosi noodles Tom Yum, ma è tutt'altro che una pallida imitazione: ha funzionato magnificamente come piatto unico.

Prendi il brodo, per esempio, che non è la solita zuppa Tom Yum. Non c'era quella piccantezza intensa del tom yum che ci si potrebbe aspettare; invece, la zuppa aveva un sapore più delicato e sfumato, rinfrescante e appetitoso. Bere quegli elastici noodles MAMA che hanno assorbito la bontà del brodo è stato un piacere.

È interessante notare che la zuppa è arrivata in una bottiglia di sake in ceramica, che dovevamo versare sui noodles prima di mangiarli. Non aggiunge molto al piatto vero e proprio, ma riflette comunque il desiderio di HUE di preparare il cibo tailandese in modo leggermente diverso.

Il piatto conteneva anche polpette di maiale fatte in casa, uova e frutti di mare come gamberi, cozze e calamari. I frutti di mare in particolare erano freschi e carnosi, elevando questo piatto di noodle semplice ma delizioso.

Anche se mi sono piaciuti i gamberi di Mama Mia, non erano così impressionanti come quelli di Prawn Me Softly ($ 21++). Con tre gamberi dal guscio morbido aromatizzati con condimenti tailandesi e poi fritti, questa delizia croccante e umami è stata resa ancora migliore con l'asprezza dell'aioli al lime punteggiata su ogni gambero. E sì, dovresti consumare il gambero intero, testa e tutto.

Anche per quanto riguarda la carne, HUE non ha deluso. Il loro Char Moo ($ 17++) è fondamentalmente una superba interpretazione del muggito del cibo di strada tailandese imperdibile. Grigliato alla perfezione sul carbone, ogni spiedino era affumicato, saporito e deliziosamente succulento. Immergetelo nella salsa piccante di peperoncino fatta in casa per aggiungere più sapidità al mix.

Un altro gustoso piatto di carne era il Chicken Nest ($ 20++), che comprendeva ali di pollo preparate in due stili diversi. Quelle ali fritte erano adagiate su un nido di croccante pelle di popiah, da cui il nome.

Il primo era condito con gustose erbe tailandesi e poi fritto fino a renderlo croccante e succoso: in parole povere, erano semplicemente ali di pollo davvero solide

Il secondo era un po' più caratteristico. Ricoperta di aioli al peperoncino tailandese, questa glassa densa ha fatto sì che le ali perdessero la loro freschezza abbastanza rapidamente, ma per fortuna, il suo sapore meravigliosamente piccante ha compensato questo.

Infine, c'era l'Egg-e-egg-egg ($ 19++), una creazione fusion influenzata dalla cucina tailandese e singaporiana. La costruzione di questo piatto scozzese ispirato alle uova è affascinante: la sezione più esterna è una sorta di panatura croccante seguita da uno strato di colletto di maiale tritato con note di laksa e basilico tailandese e, infine, abbiamo le ricche e cremose uova di quaglia. Non penso che questo piatto sia tanto gustoso quanto creativo, ma devi applaudire HUE per la costruzione eccentrica del piatto e la presentazione elegante.

Passando ai drink, abbiamo iniziato con il Bubble Pop degno di IG! ($ 18++). Il suo contenuto era interessante: il forte rum speziato di Mount Gay era infuso con ananas chiarificato, succo di lime e cordiale pandan, e poi coronato con una bolla di fumo profumata in cima, che puoi vedere nella foto sopra. Questo è per coloro che preferiscono che i loro cocktail abbiano un profilo aromatico più complesso.

E per concludere, abbiamo provato il regale Kingdom of Ayutthaya ($ 20++), realizzato con gin Botanist infuso al coriandolo e addolcito con Cocchi Americano Bianco. Coloro che sono sopravvissuti alla moda del coriandolo potrebbero sussultare all'idea di berlo, ma in realtà era piuttosto delicato nel reparto del coriandolo: rimaneva solo il suo profumo e il sapore era prevalentemente quello del potente gin.